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原种土猪肉，品质新选择发表时间：2012-12-27 15:16 在充分调查和考察的基础上，上虞宝仔最终确定了三大原种土猪品种作为企业保护和开发的首选，即金华两头乌、江苏太湖猪和嵊县花猪。顾宝军介绍，这三大猪种都是列入国家保护名录的优秀地方猪种。 在宝仔农场猪舍内，种猪的耳朵上都有特定“装置”，顾宝军介绍，那是猪的基因信息。在宝仔，每头猪都有族谱、血统等信息档案，这样做的目的是为了保证种群的血统纯正、系谱清晰，保种选育更符合种质资源保护的规范要求。而这也是保证肉质品味的根本因素。 “人们为什么对农家饲养的猪肉情有独钟，为的就是猪肉的口味。而决定品味的最关键因素是基因。”顾宝军介绍，经过浙江省农科院技术测定，优质原种猪在三大技术指标上均优于外来种猪，包括肌肉纤维细度只有外来猪种的40%，所以肉质松软，嚼口好；肌间脂肪含量大于6%，远高于外来猪种的3%左右，故肉质滋润易冻，油而不腻；所含芳香物质更为丰富，高于外来猪种30%以上，所以一烧就满室飘香，闻之食欲顿开。 从宝仔引进的三个品种来说，也各具特点。金华两头乌由于皮薄骨细，特别适合红烧、制作火腿；江苏太湖猪肌间脂肪丰富而特别适合制作红烧蹄髈、红烧排骨和各种冻肉；嵊县花猪皮厚肉精，适合腌制咸肉、制作梅干菜蒸肉等等。 “人们为什么要寻找农家饲养的猪肉，还有一个因素就是农家饲养的周期比较长。”顾宝军说，虽然农家饲养的是否都为生态养殖无从考证，但是一般的传统饲养法已经具有快速喂养法不能比的优越性。一般的外来猪种经过4至5个月的配合饲料饲养就可出栏，个体毛重可达180至200斤以上，而原种土猪的饲养，一般需要经过8至9个月的传统饲养，毛重也只能达到130至140斤左右。“通过拉长饲养周期，控制体重增长，可以较好地促进肌间脂肪累积和各种芳香物质的生成，同时，还能对一些有益口味和身体健康的各种氨基酸的合成，有很好的作用。” 为保证种质基因得到更好的保护，上虞宝仔专门聘请了省农科院畜牧实验室主任胡锦平教授为顾问。 今年，上虞宝仔经验收后将获得种畜禽生产许可证，也就是说，上虞宝仔培育的原种猪可以作为原种出售。而原种猪在市场上的售价已经达到7000元左右。 “下一步我们还将申报全省的种子种苗工程，让公司在保种选育上新台阶。” 正如创立上虞宝仔的初衷，除了开展养猪业种质基因研究，新品种开发，为濒危物种扩群保护提供依据外，上虞宝仔对原种土猪肉的市场化开发方兴未艾。 “第一批存栏原种猪数量已经达到9个月以上，完全可以市场销售了。”顾宝军高兴地告诉我们。今年预计可以达到种猪和商品猪1500头规模，而明年可达到5000头左右规模。 在注册商标的时候，还有个有趣的插曲，“宝仔”已经被台湾一家农产品公司注册，万般无奈之下，顾宝军选择了“宝崽”商标，目前，上虞宝仔开发的产品涵盖了鲜切肉、咸肉、火腿肉等各个方面。 “在市场化开拓方面，我们的宗旨是优质优价。因为仅从养殖成本分析，原种土猪的成本就在外来猪种的三倍以上。”顾宝军表示，公司将加大对市内外高端市场的开发力度，开发风味猪肉、分割小包装产品等产品，打入大、中城市超市，满足中、高档消费层次对优质猪肉及制品的需求。市内来说，目前除在市区建立专卖门户店，还将加大与高星级酒店的联合互动，满足消费者对高品质猪肉产品的需求。 |
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